袴田 詩穂
静岡県出身。
「人生は、人との関わりとご縁でできている」という信念のもと、大学で
心理学を学ぶ。
その後、アパレル業界で店長を務め、エステティシャンとしても活動。
全国規模の接客コンテストへの出場や、販売士資格の取得など、
“接客”という仕事を徹底的に追求してきた。
さらに、日本の「もてなし」の原点を学ぶため仲居へ転身。
日本各地のミシュランガイド掲載旅館にて、
日本食を極める料理人たちのそばで働き、
料理とお客様を繋ぐホスピタリティを体得する。
麺里では、空間づくり、接客、
そして想いを届ける役割を担っている。
袴田 ペイソン
東京都出身。
4歳の頃から日本のラーメンを食べて育つ。
「自分が本当に美味しいと思うラーメンを、アメリカで伝えたい」
その想いから独学でラーメン作りを始め、料理学校を卒業。
ミシュランガイド掲載店を含む数々のレストランで経験を積み、
2021年5月、蔵王スタミナラーメンをオープン。
転機となったのは、妻・しほと共に取得した出汁ソムリエ。
日本食の根幹である出汁への理解が深まり、
素材・水・季節と真摯に向き合う料理へと大きく舵を切る。
現在は「麺里」として、
完全無添加・自家製にこだわった、
体にやさしく、誠実ならーめんを追求している。